Roti Mollases Oat Fiber

Ini roti seminggu kemaren sy buat,resepnya sy liat di sini Molasses Oat Bread in the Bread Machine, sebetulnya sy kurang suka dgn yg namanya Oat,gara gara sakit jd hrs banyak banyak mengkonsumsi serat,salah satunya yg terdapat pada Oat ini.Disini sy beri tambahan serat yg berupa bubuk,spy lebih manteb aja..Resepnya sebetulnya simple aja,tapi rasanya wuiih sukaaaaaa...oh ya adonannya

Roti Empuk (Resep Dasar Roti)

 Pagi men temen,skrg jam 9 pagi ketika sy nongkrong di depan kompi.Baru aja sarapan pagi selesai,tapi bangun seperti biasa jam 5,30 karena harus membuat bekal suami dan si kakak,adeknya sendiri masih dapat lunch di sekolah.Jadi cuma 2 bekal untuk skrg ini yg sy buat ( he he he sapa ygnanya ya).yosss yuuk ah kita melipir,mungkin banyak yg penasaran dgn resep roti yg sy buat.

Sebetulnya resepnya ngak pake neko neko dan jlimet sy slalu mengunakan resep NCC soft bread (roti empuk).Banyak resep  yg di claim super empuk super enak,banyak sudah sy coba.tapi sy lebih cocok resep di bawah..Resep sy copas dr blog ncc,resep aseli tinggal diubah sesuai selera aja..Kebetulan sy lebih condong roti yg sy jual dlm bentuk seperti roti kasur (besar).satu resep di atas jadi 2 roti besar..di gulung di beri abon ah step ini smua pada tau kan..selamat mencoba.

Roti Tawar

Biar ingat lagi kali ini sy akan berbagi resep roti tawar aseli dari buku resep koleksi sy hasil kursus ya,tapi sy tambahkan oat sedikit..di bawah nanti akan sy tulis resep aseli yaa.
Sebelumnya sy akan bercerita dulu ya ttg roti ini,sy bukan penggemar roti.Perut sy blm cukup kenyang jika belum diisi nasi(Ma'Lum rek Orang Rangkas tulen, skrg mah lagi belajar jadi orang sempilan bandung kt neng etamah saking lemburna)..sy mah aseli urang lembur pindah oge malipir lagi di lembur..jadi orang kota mah sy kayaknya ngk cucok dech..dach ah kita lanjut aja critanya,roti yg sy tau dan yg sy pelajari jujur teksturenya kasar cenderung kering,dari segi rasapun sy tdk bohong tdk enak loch roti jepang itu,cenderung padat ..Kenapa bisa?karena dari segi pembuatannya tdk mengunakan bahan bahan kimia,mereka lebih sering mengunakan bahan alami.Merekaj g  lebih mengutamakan kesehatan dari pada memanjakan mulut dan perut.Disini sy tdk tau dan tdk mengenal bahan tambahan laiinya selain Yeast..
    
Balik ke resep roti tawar yg akan sy tulis,di sini sy mengunakan Oat sbg tambahan,bukan tanpa alasan sebetulnya.Sy terkena gejala hemorrhoids(tutup muka pake cetakan)baru gejala loch ya blm parah sih(akibat seringnya membawa beban berat ketika bekerja..tapi jujur ini membuat sy shock,atas anjuran dokter,juga ada teman yg secara  kebetulan dia jg mempunyai keluarga yg terkena penyakit sep sy.dia  menganjurkan untuk memperbanyak mengkonsumsi serat..Nah di tambah anak anak sdh mulai cerewet untuk membuatkan sarapan sehat..Jadi sy sengaja membuat roti tawar hanya untuk keluarga walopun tdk enak ...beneran ini roti tawar tdk enak loch .Dari pada banyak nulis yuuk meluncur..Resep disini untuk 2 loyang roti tawar tanpa tutup ya..

NB:baru ngeh photo oat di situ ada tulisan maple brown sugar,,itu cuma photoo aja ya..bahan asli yg sy gunakan untuk roti tawar ini mengunakan plain.

Roti Tawar
Sumber: JBS

Bahan;
Tepung terigu protein tinggi 500 gr Kalo tdk mengunakan oat terigu di tambah aja seukuran oat ya
plain oat                                100 gr
yeast                                      9 gr
gula pasir                               30 gr
garam                                     12 gr
skim milk                               30 gr
shourtening                             30 gr
air                                            420 gr

Proses Fermentasinya dalam cuaca dingin

LBT ke 10 kemaren temanya Roti manis atau sweet bread..Dulu waktu anak anak masih kecil hampir setiap hari  membuat roti..anak anak bawaannya pan nyemil mulu.Sempat ikutan gabung ma ibu ibu asrama.

Sekarang anak 2sdh pada besar,roti sdh tdk pernah bikin lagi hampir 5 thn lamanya tdk bertempur dgn dought roti.

Balik ke crita tema LBT,disini di kupas abis step step dan trik n trik pembuatan SB ini,yg tadinya asal asalan ngulenin skrg setidaknya jadi lebih mengerti.Makasih ya LBT...

Photo di atas,proses fermentasi  yg sy lakukan waktu pengerjaan adonan dought.Spy adonan cepat naik,sy panaskan penggorengan hingga airnya hangat.Kemudian sy taruh dought seperti di photo.Yg saya lakukan di atas selain mempercepat proses pengebangan karena cuaca yg sdh mulai dingin..

Di bawah sy copas hasil discus temen temen di LBT ..smoga berguna .

Note LBT:
Tepung terihu protein tinggi yg ada di Indo, bisa jadi beda dg terigu protein tinggi/bread flour di negara lain.
Jangankan di negara lain, di Indo aja bisa beda. Pengalaman saya ngulenin pake terigu Cakra dan terigu ala BT itu lebih cepat elastis yg ala BT, atau pakai K2 juga lebih cepat daripada Cakra.
Soal cuaca apakah berpengaruh kepada adonan roti yang tidak mengembang.??
Sebenernya bukan cuaca yg berpengaruh, tapi suhu dan kondisi ruangan tempat adonan dibuat.
Klo cuaca mendung tapi suhu ruangan hangat atau suhu ruangan normal ya gak apa2 tetep oke2 aja proses fermentasinya.
Klo cuaca di luar panas terang tapi ruangannya sejuk dan dingin ya ragi juga jadi lebih lambat kerjanya.
Resep2 roti Indonesia itu rata2 menggunakan cairan dingin (air es atau susu dingin), sedangkan resep2 roti di luar negeri rata2 menggunakan cairan hangat (lukewarm water or milk).
Kenapa?
Karena fungsinya suhu cairan itu untuk mengontrol proses fermentasinya.
Klo Indonesia kan cenderung panas ya, karena tropis. Jadi suhu ruangan juga cenderung hangat, makanya pakenya air es atau susu dingin. Agar proses fermentasi gak terlalu cepat yg menyebabkan serat roti jadi kasar.
Sedangkan di luar negeri khususnya yg negara sub tropis itu kondisi ruangan rata2 dingin, bahkan pada musim summer pun matahari terang tapi cuaca tetep dingin menusuk tulang. Makanya dipake air hangat/susu hangat. Agar proses fermentasi bisa terpicu, klo gak begitu makan bisa lambat sekali kerja raginya.
Ragi masih bisa bekerja di suhu dingin sekalipun seperti di dalam kulkas/chiller. Jadi walaupun qta membat roti dalam keadaan cuaca lagi dingin ataupun ruangan sejuk, rotinya masih bisa jadi dengan bagus dan maksimal. Asal syarat2 pembuatan adonannya benar. Semisal raginya masih bagus, menguleninya sampai kalis elastis, takaran bahan2nya tepat, dsb
Klo mau disimpan yang tujuannya buat menyimpan leftover dough atau sengaja buat distok, bukan di chiller atau kulkas bawah. Tapi di freezer.

Caranya:
Kempeskan adonan. Uleni sebentar sampe licin. Bungkus rapat dan ketat pakai plastik wrap. Klo perlu dobel. Masukkan lagi ke wadah tertutup rapat kayak tupperware. Atau klo punya plastik ziplock bisa juga masukin kesitu. Simpan di FREEZER set kulkas dg suhu paling dingin ya.
InsyaAllah aman. Raginya dorman alias tidur sementara. Tahan lama kok insyaAllah.
Saat mau dipakai lagi. Keluarkan dari kulkas. Buka plastiknya. Tempatkan dalam wadah, tutup wadah dg plastik wrap. Diamkan di suhu ruang hingga teksturnya kembali ke semula. Diamkan terus hingga terlihat adonan mulai mengembang, tanda raginya sudah bangun dan bekerja kembali. Klo sudah mengembang 2x lipatnya lagi. Tahapannya sama dg seterusnya (kempiskan, bentuk, isi, dll).